Авторская кухня Алексея Миронычева
<ul><li>Свойство «Источник» имеет особое назначение, и его значение не может устанавливаться в семантической аннотации.</li> <!--br--><li>Свойство «Заголовок» имеет особое назначение, и его значение не может устанавливаться в семантической аннотации.</li></ul>
19.02.2015, Долгопрудный
Долгопрудненец Алексей Миронычев – настоящий профессионал. С шести лет он помогал маме резать салатики, а сейчас в тонкости изучил традиции самых разных кухонь мира – итальянской, японской, армянской, азербайджанской, грузинской. По образованию Алексей Алексеевич – технолог рыбной промышленности, и, конечно, особое пристрастие он испытывает к рыбным блюдам. Наш герой успешно трудится на предприятии ООО«Олива-факел»(Мытищинский р-н) в должности главного технолога. Это предприятие, относящееся к сфере среднего бизнеса, занимается изготовлением пресервов из рыбного сырья. Но в мечтах у Алексея – создание небольшого ресторанчика авторской кухни. Авторская кухня Алексея Миронычева соединяет в себе самые разные кулинарные традиции, и в этом интервью мастер не только расскажет о себе, но и поделится оригинальными рецептами. Хозяйки, читайте особенно внимательно, - это для вас!
Алексей, как Вы начинали свой трудовой путь?
Сначала я получил среднее специальное образование, окончил профессионально-техническое училище с дипломом повара. Затем продолжил обучение в МГУТИУ по специальности технолог рыбной промышленности. Устроился на работу в аэропорт «Шереметьево» заготовщиком, потом меня допустили к плите, затем – непосредственно к изготовлению различных блюд, причем – не только рыбных. Процесс обучения растянулся на полгода. Это была серьезная школа.
Почему вы выбрали поварское образование? Манила высокая кухня? Мечтали стать шеф-поваром?
Мне просто нравилось готовить. С детства я помогал маме на кухне. После училища и работы в Шереметьево стал на практике изучать особенности различных кухонь мира. Когда я работал в ресторане «Сан-Ремо» в Долгопрудном, то меня увлекала итальянская кухня: все эти пиццы, пасты, салаты, соусы, затем был опыт работы в суши-баре и пиццерии. Специализировался на американской пицце, а это совсем не то, что итальянская. Есть тонкости и различия.
Ваше любимое рыбное блюдо?
Самое простое. Стейк. Хорошо приготовленный, конечно.
А самое сложное рыбное блюдо? Поделитесь рецептом, пожалуйста.
С удовольствием. Стерлядь, запеченная целиком, с лимоном, апельсином, яблоком и киви…
Ну, это высший пилотаж! Слушаю внимательно…
Итак, нужно взять паприку, соль, лимонный сок, смешать все это и натереть такой смесью подготовленную к обжарке (разделанную и очищенную) стерлядь. Внутрь положить мелко нарезанные фрукты, завязать ниточкой – и в духовку, примерно на полтора часа (при температуре 190 градусов).
Вы сами любите ловить рыбу?
Под настроение. Раз в год мы отправляемся с компанией на Волгу, в район Калязина. Там отдыхаем, ловим рыбу, готовим пищу на костре.
Был ли у вас опыт помощи в запуске нового предприятия? Кафе или ресторана?
Да, я помогал запускать пиццериюв Долгопрудном. Сейчас они уже работают самостоятельно.
Не жалеете, что больше не с ними?
Нет, не жалею. Но это был интересный опыт в сфере бизнеса.
Свое предприятие не собираетесь открыть?
Возможно. В долгосрочной перспективе. Но пока это только мечта. Я мечтаю открыть в Долгопрудном кафе авторской кухни. С не очень широким меню. Всего по чуть-чуть, но оригинальные рецепты.
Поделитесь с нашими читателями, пожалуйста, собственным рецептом.
Хорошо, поделюсь. Вот, например, «Теплый салат с куриной печенью».
Звучит заманчиво… Рассказывайте, пожалуйста.
Нужно взять микс-салат (руккола, фризе, латук и т.д.). Выложить микс-салат на блюде. Готовим соус, представляющий собой смесь из лимонного сока, бальзамического уксуса и сахара. Затем обжариваем на сковородке куриную печень. Микс-салат заправляем соусом и выкладываем на блюде. Для свежести можно нарезать огурец. Затем берем 20% сливки, ставим их на огонь в сотейнике, подогреваем с солью и перцем. Поливаем этим соусом поджаренную куриную печень, выкладываем ее на блюде. Можно добавить какой-нибудь сироп по вкусу.
Говорят, что если блюдо – вкусное, то оно – отнюдь не полезное, и наоборот. Можно ли сочетать утонченный вкус и полезность в пище?
Конечно, можно. Блюдо, о котором я вам рассказал, - и вкусное, и полезное.
Какая кухня мира нравится Вам больше всего?
Раньше мне очень нравилась итальянская. Но я от нее устал. Сейчас я предпочитаю кавказскую кухню – грузинскую, армянскую. Очень нравятся мясные блюда.
Ваша любимая рыба?
В холодном копчении или в горячем?
Во всяком…
Тогда в холодном копчении – скумбрия. В горячем – омуль, а из соленой рыбы – нерка. Сахалинская нерка очень хороша. А вообще, когда я устаю от высокой кухни, то люблю самые обычные вещи – например, картошку с селедкой или скумбрией.
Что вы пожелаете нашим читателям в преддверии праздника 23 февраля?
Удачи и вкусных блюд!
Беседовала Елена Раскина
